碳水化合物不僅是生命活動的重要來源，也是大腦智能活動的最佳能量來源，事實上碳水化合物就是糖類化合物，是自然界存在最多、分布最廣的一類重要的有機化合物。

葡萄糖、蔗糖、淀粉和膳食纖維等都屬于碳水化合物。它可以為人體提供熱能，是最廉價、最好用的營養(yǎng)素。 碳水化合物

食物中的碳水化合物分成兩類：人可以吸收利用的有效碳水化合物，如：單糖、雙糖、多糖；人不能消化的無效碳水化合物，如：膳食纖維等。

碳水化合物是人類及其一切生物體維持生命活動所需能量的主要來源，更為大腦提供源源不斷的能量，以保持腦部的正常發(fā)育和運作。因為碳水化合物可以維持腦細胞的正常功能，葡萄糖是維持大腦正常功能的必需營養(yǎng)素。

當血糖濃度下降時，腦組織可因缺乏能源而使腦細胞功能受損，造成功能障礙，并出現頭暈、心悸、出冷汗、昏迷等癥狀。而適當補充碳水化合物就可以提升血糖的濃度，為大腦提供充足的動力和能量。

富含碳水化合物的食物

膳食中碳水化合物的主要來源是植物性食物，如谷類、薯類、根莖類蔬菜和豆類等，食用糖類也是很好的碳水化合物的來源。碳水化合物只有經過消化分解成葡萄糖、果糖和半乳糖才能被吸收，而果糖和半乳糖又經肝臟轉換變成葡萄糖，葡萄糖就是碳水化合物轉化成的最后為身體各器官活動提供的燃料，并成為大腦神經細胞活動熱能的最佳來源。如果腦部葡萄糖供養(yǎng)不足，大腦就會出現一系列不適的癥狀。

一般來說，對碳水化合物沒有特定的飲食要求。主要是應該從富含碳水化合物的食物中獲得合理比例的熱量攝入。富含碳水化合物的主要食物來源有：蔗糖等糖類食品；水稻、小麥、玉米、大麥、燕麥、高粱等谷物；甘蔗、甜瓜、西瓜、香蕉、葡萄等水果類食品；核桃、榛子、開心果等堅果類食品；胡蘿卜、紅薯、土豆等蔬菜。

考家推薦食譜：青椒炒玉米 青椒炒玉米 【材料】 冷凍玉米粒1袋，青椒、紅椒各1個，蒜末適量 【調料】 鹽適量，白糖2小匙，雞精少許 【做法】

第1步青椒、紅椒去蒂和籽，洗凈，均切成小丁備用。 第2步將冷凍玉米粒解凍，放入沸水鍋中汆燙至八成熟，撈出瀝干。

第3步鍋內放油燒熱，放入蒜末爆香，再放入玉米粒、青椒丁、紅椒丁炒約2分鐘。最后加入鹽、白糖調味，略燜，出鍋前放入雞精炒勻即可。 營養(yǎng)小秘密

玉米屬于谷物，食用后可以轉化為大量的碳水化合物，維持大腦的正常發(fā)育和運作。新鮮的青椒和紅椒等也含有一定量的碳水化合物，進入體內后最終會轉變成葡萄糖，成為大腦神經細胞活動熱能的最佳來源。

麥片燜米飯 麥片燜米飯 【材料】 麥片100克，大米150克，牛奶2杯，枸杞子少許 【調料】 白糖或鹽適量 【做法】

第1步大米洗凈，清水中浸泡3小時，撈出瀝干。 第2步大米放入鍋中，加適量清水燒開，加入麥片和牛奶，轉小火燜半小時關火，用余熱再燜一刻鐘即可。

第3步食用前撒上枸杞子，根據個人口味加白糖或鹽即可。 營養(yǎng)小秘密

麥片是未經加工的碳水化合物食品，被人體消化吸收后，可以迅速轉化為碳水化合物，提升血糖的濃度，為大腦提供足夠的養(yǎng)分，使人的精神和注意力更加集中，從而提高工作效率。

干煸土豆絲 干煸土豆絲 【材料】 土豆400克，辣椒段50克，蔥段適量 【調料】 鹽、味精各適量 【做法】

第1步將土豆切成細絲，放入清水中泡一下，去除淀粉，撈出瀝干水分。

第2步油鍋燒熱，放入土豆絲，炸至呈黃色，撈出控油。鍋中留油，爆香蔥段，下辣椒段炒成板栗色，放入炸好的土豆絲，加鹽、味精翻炒均勻，撒蔥段即可。

營養(yǎng)小秘密 土豆中的營養(yǎng)成分以碳水化合物為主，經胃腸道轉化成單糖后，能迅速為腦部運作提供充足的熱能，可以說是預防腦中風的絕佳食品。

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